Как сварить чечевицу правильно: время, пропорции и советы

Если вы купили чечевицу и не знаете, как её правильно сварить, эта статья станет вашей шпаргалкой. Разные виды чечевицы требуют разного времени и подхода. Мы разберём, сколько варить красную, зелёную, коричневую и чёрную чечевицу, какие пропорции воды соблюдать и как избежать разваривания или горечи.

Какая бывает чечевица и чем она отличается

Главное, что нужно знать о чечевице — её цвет напрямую связан со временем варки и склонностью к развариванию. Красная чечевица быстро становится мягкой и идеально подходит для супов-пюре. Зелёная и коричневая держат форму, поэтому их выбирают для гарниров и салатов. Чёрная чечевица самая плотная и почти не разваривается.

Выбирайте красную для кремовых супов, зелёную или чёрную для гарниров, коричневую — универсальный вариант, который хорош и в супе, и на гарнир.

Нужно ли замачивать чечевицу

Замачивание сокращает время варки и помогает чечевице лучше сохранить форму. Но не всем видам оно необходимо.

• Красную чечевицу не замачивают — она и так быстро разваривается.
• Зелёную и коричневую желательно замочить на 2–4 часа в холодной воде. После замачивания воду сливают, а зёрна промывают.
• Чёрную можно замачивать, но это не критично — она останется плотной даже без замачивания.

Пропорции воды и чечевицы

Стандартное соотношение — 1 часть чечевицы на 2 части воды. Но для красной чечевицы воды нужно больше, потому что она сильно впитывает жидкость и разваривается.

• Красная: 1 : 2,5–3
• Зелёная и коричневая: 1 : 2
• Чёрная: 1 : 2

Как сварить чечевицу в кастрюле — пошаговая инструкция

Этот алгоритм подходит для любого вида чечевицы. Отличие будет только во времени варки и необходимости замачивания.

• Перебрали чечевицу, убрав камешки и мусор
• Промыли её в дуршлаге под холодной водой
• Замочили (если нужно) и снова промыли
• Подготовили нужное количество воды

1. Переберите и промойте чечевицу. Удалите посторонние включения, тщательно промойте холодной водой в дуршлаге.
2. Замочите, если необходимо. Для зелёной и коричневой — 2–4 часа, затем слейте воду и промойте. Красную не замачивайте.
3. Залейте водой в нужной пропорции. Используйте холодную воду, соблюдая соотношение для вашего вида чечевицы.
4. Доведите до кипения на сильном огне. Не накрывайте крышкой плотно, чтобы контролировать процесс.
5. Убавьте огонь до минимального. Как только вода закипит, снимите пену, если она появилась.
6. Варите под неплотно закрытой крышкой. Засеките время, соответствующее виду чечевицы (см. таблицу).
7. Проверьте готовность за 2–3 минуты до конца. Чечевица должна быть мягкой, но не разваливаться (для гарнира). Для супа-пюре можно варить чуть дольше.
8. Слейте лишнюю воду. Если готовите гарнир, откиньте на дуршлаг. Для супа оставьте жидкость.
9. Посолите в конце варки. Соль замедляет размягчение, поэтому добавляйте её, когда чечевица уже почти готова.

Как сварить чечевицу в мультиварке и скороварке

Мультиварка и скороварка заметно упрощают процесс. В мультиварке используйте режим «Тушение» или «Каша». Пропорции воды — 1:2,5, время как в таблице плюс 5–10 минут. В скороварке время сокращается вдвое: красная чечевица будет готова за 5 минут, зелёная и коричневая — за 10–15. Будьте внимательны: в скороварке чечевицу легко переварить, поэтому точно засекайте время.

Как избежать разваривания и горечи

Разваривание случается, если вы взяли красную чечевицу для гарнира или передержали зелёную. Для салатов и гарниров всегда выбирайте зелёную, коричневую или чёрную — они лучше держат форму. Следите за временем и проверяйте готовность за пару минут до конца.

Горечь может появиться у старой чечевицы или если её переварить. Перед варкой замочите зёрна и слейте воду — это уберёт часть горьковатых веществ. Также помогает добавление лаврового листа или чеснока. Если горечь осталась после варки, промойте готовую чечевицу холодной водой.

Заключение

Теперь вы знаете, как сварить чечевицу любого вида. Главное — выбрать правильный сорт под блюдо и следить за временем. Сохраните таблицу и пошаговую инструкцию, чтобы всегда готовить чечевицу идеально.