Как готовить
1. Снимите кожуру с баклажанов и по всей площади проколите их вилкой с интервалом в пару сантиметров. 2. Поместите подготовленные овощи в форму для запекания, сбрызните их винным уксусом (около 1 ч.л.) и подсолнечным маслом (1 ст.л.), а затем добавьте немного воды, чтобы сохранить сочность. 3. Плотно закройте форму листом фольги и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, примерно на 60 минут. 4. В середине процесса запекания посолите баклажаны и подлейте еще немного воды для достижения эффекта томления. 5. Пока овощи пекутся, мелко нарежьте почти всю кинзу и разотрите три зубчика чеснока. 6. За пять минут до завершения запекания достаньте форму, сделайте глубокий разрез вдоль каждого баклажана и наполните середину чесночно-зеленой смесью. 7. Добавьте сверху еще каплю масла и уксуса, верните овощи в духовку ненадолго, а после готовности полностью их остудите. 8. Половинку лука нарежьте аккуратными полукольцами и обжарьте на оставшемся масле с небольшим количеством воды до мягкого золотистого состояния. 9. Для соуса соедините в блендере грецкие орехи, уцхо-сунели, оставшийся зубчик чеснока, гвоздику, аджику и корицу, влейте 200 мл воды и тщательно измельчите до однородности. 10. Добавьте в полученную массу оставшийся уксус (0.5 ч.л.) и пассерованный лук, перемешайте и уберите бажи в холодильник для загустения. 11. Перед подачей обильно залейте остывшие баклажаны ореховым соусом и украсьте остатками рубленой кинзы. Если соус кажется вам жидким, дайте ему постоять в холоде подольше — орехи впитают лишнюю влагу. В конце хорошо бы полить баклажаны ореховым маслом, смешанным с аджикой. Причем масло лучше выдавить самостоятельно: к 200 граммам грецких орехов добавить чайную ложку теплой воды, помять орехи, пока из них не станет выступать масло, — и выжать масло вручную. Количество масла на каждый отдельно взятый баклажан, как и количество вмешанной аджики, — по вкусу.