Как готовить
1. Курицу залейте пятью литрами воды в объемной кастрюле. Добавьте к мясу одну очищенную морковь, репчатый лук и стебель сельдерея, затем доведите до кипения на сильном огне. 2. Сбавьте нагрев до минимума, положите в бульон отделенные от листьев стебли петрушки, горошины перца и лавровый лист. Томите основу для супа около двух часов, не забывая убирать всплывающую пену и лишний жир, после чего процедите жидкость через мелкое сито. 3. Подготовьте овощи: очищенную свеклу, оставшуюся морковь и капусту нашинкуйте аккуратной тонкой соломкой. Красный лук превратите в изящные полукольца, а копченую грудинку нарубите небольшими кубиками. 4. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде и обжарьте в нем кусочки грудинки до появления аппетитного золотистого цвета. 5. К поджаренному мясу выложите измельченные свеклу, морковь и красный лук. Периодически помешивая, тушите овощную смесь примерно двадцать минут до мягкости. 6. Мелко нарежьте помидоры и отправьте их в сковороду вместе с черносливом. Продолжайте томить заправку еще от пяти до десяти минут. 7. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, всыпьте капустную соломку и варите все вместе около 20–30 минут. 8. Добавьте в кастрюлю консервированную фасоль, приправьте солью и молотым перцем по вашему вкусу, после чего оставьте суп на огне еще на десять минут. 9. Листья петрушки мелко нарежьте, чеснок раздавите прессом и добавьте эти ароматные ингредиенты в готовый борщ перед тем, как выключить плиту. 10. Подавайте блюдо горячим, дополнив его по желанию густой сметаной или ломтиком мягкого козьего сыра. В этом борще можно использовать как куриный, так и говяжий бульон, можно добавлять свиные кости. С курицей борщ получается легче, с ярким фруктовым вкусом. Говядина и свинина в бульоне несколько глушат этот задор. Для заправки можно смешать козий сыр со сметаной и чесноком — в блендере до однородной пасты или в миске при помощи вилки.