Как готовить
1. Погрузите свеклу в кастрюлю с 3–4 литрами воды и варите до готовности. В получившийся отвар добавьте сок из двух лимонов, после чего полностью охладите жидкость. 2. Сварите куриные яйца вкрутую в отдельной емкости. 3. Снимите кожуру с вареной свеклы и огурцов, затем натрите их на терке. Тем же способом измельчите на терке редис и вареные яйца. 4. Мелко нашинкуйте свекольную ботву, черемшу, зеленый лук и укроп. Вся используемая зелень должна быть нарезана максимально тонко. 5. Соедините в глубокой миске подготовленные овощи, натертые яйца и рубленую зелень. Залейте смесь равными частями холодного свекольного отвара и кваса. Добавьте предварительно растертое филе анчоусов, посолите и поперчите по вкусу. 6. Разлейте суп по тарелкам и дополните каждую порцию сметаной. Если вы хотите украсить блюдо, можно положить в центр тарелки четвертинку вареного яйца, предварительно отварив несколько дополнительных штук над основным количеством. Ботвинья — гибрид свекольника и окрошки, укомплектованный большим количеством разнокалиберной съедобной ботвы: свекольными листьями, зеленым луком, кресс-салатом, черемшой и прочим летним разнотравьем. Анчоусы в этом варианте ботвиньи выполняют роль приправы, чего-то вроде рыбного соуса нам-пла, инъекции пряного и соленого одновременно. Кроме того, анчоусы напоминают о том, что в ботвинью традиционно кладут много разной копченой и вареной рыбы. Так же как в окрошку — мясо и колбасу.