Как готовить
1. Свекольную ботву и щавель тщательно промойте и мелко нарежьте. Положите в сотейник, добавьте немного воды и припустите (потушите) на среднем огне 5–7 минут до мягкости. Остудите. 2. Мелко нарежьте свежий огурец, зеленый лук и укроп. Зеленый лук рекомендуется слегка перетереть с небольшим количеством соли, чтобы он дал сок. 3. Отварную или слабосоленую рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте небольшими кусочками. Крабовые палочки нарежьте кружочками или небольшими кубиками. 4. В глубокой кастрюле или миске соедините остуженную зеленуть (ботву со щавелем), свежие огурцы, лук и укроп. Добавьте горчицу, лимонный сок, соль и сахар по вкусу, перемешайте. 5. Залейте овощи холодным хлебным квасом и хорошо перемешайте. 6. В порционные тарелки разложите кусочки рыбы и крабовые палочки. Залейте холодной зеленой основой с квасом. Положите в каждую тарелку ложку сметаны и немного свежего укропа.