Как готовить
1. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и растительное масло. Влейте крутой кипяток и быстро замесите ложкой, а затем руками упругое заварное тесто. Оберните его в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30–40 минут (этот шаг критичен для эластичности). 2. Приготовьте начинку: мелко нарежьте репчатый лук (или измельчите в блендере до состояния кашицы). Смешайте мясной фарш с луком, солью, черным молотым перцем и зирой. 3. Постепенно добавляйте ледяную воду в фарш, постоянно перемешивая. Начинка должна стать очень сочной и слегка мажущейся — это обеспечит тот самый мясной бульон внутри чебурека. 4. Отдохнувшее тесто разделите на 10-12 равных частей. Каждую часть скатайте в шарик, а затем раскатайте в очень тонкий ровный круг толщиной около 1-2 мм. 5. На одну половину круга выложите столовую ложку начинки, разровняйте тонким слоем, отступая от краев. Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и плотно прижмите края пальцами или вилкой. 6. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте большое количество растительного масла (чебурек должен в нем плавать). Проверить готовность масла можно кусочком теста — оно должно сразу зашипеть. 7. Аккуратно выкладывайте чебуреки в масло и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой пузырчатой корочки. 8. Готовые чебуреки выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, и подавайте горячими.