Как готовить
1. Подготовьте тушку молодого цыпленка, сделав аккуратный разрез вдоль грудки, и разложите её на доске так, чтобы она стала плоской. Со всех сторон тщательно натрите птицу морской солью и молотым перцем. 2. Разогрейте на широкой сковороде с толстым дном 2 столовые ложки топленого масла. В идеале использовать именно его, так как оно лучше подходит для жарки и придает особый аромат. 3. Выложите цыпленка на сковороду кожей вниз и придавите сверху тяжелым прессом, чтобы мясо максимально плотно прилегало к горячей поверхности. Готовьте на среднем огне примерно 15–20 минут. 4. Переверните тушку, когда образуется румяная золотистая корочка, и продолжайте жарить под гнетом еще около 15–20 минут. Чтобы убедиться в готовности, сделайте прокол ножом: если сок прозрачный, птица готова и осталась сочной. 5. Растолките головку чеснока и смешайте его с небольшим количеством воды либо просто натрите им уже готового горячего цыпленка. Помните, что чеснок добавляют только в самом конце, иначе он подгорит и даст горечь. Традиционно цыпленка едят руками, подавая к нему соусы бажи или ткемали. Очень важно купить хорошего цыпленка. В супермаркете нет никаких гарантий, что вам продадут нормальную птицу. В Грузии куриц кормят кукурузой — от этого они мягкие и вкусные. А те птицы, что из супермаркета, обычно откормлены каким-то генетически модифицированным кошмаром — и вкус у них кошмарный. Или просто нет никакого вкуса. Это не только птицы касается, а любого мяса. В общем, не ленитесь ходить на рынок и общаться с продавцами.