Как готовить
1. Обработайте бараньи ребра, удалив с них пленки и лишний жир. Это позволит мясу именно тушиться с овощами, а не вариться. После этого нарежьте их на порционные куски. 2. Ломтиками толщиной до 1 сантиметра нарежьте курдючное сало. Дно чугунного казана полностью покройте этим салом, а в центр выложите подготовленное мясо аккуратной горкой. Немного посолите. 3. Крупно подготовьте овощи для блюда. Картофель среднего размера разрежьте на две части, а большие клубни — на четыре. Морковь нарежьте аккуратными брусочками по 4–5 сантиметров в длину. 4. Кольцами нарежьте лук и распределите его сверху на мясо вместе с морковью. Добавьте немного соли и перца. Выложите слой картофеля, снова приправьте специями и добавьте пару щепоток кориандра. 5. Капусту разделите на четыре части, разберите на отдельные листья и укройте ими овощи, создавая плотный защитный слой. Влейте в казан треть стакана воды. Плотно закройте крышку и разогрейте казан на сильном огне. Когда услышите звук шкварчащего сала, убавьте пламя до самого минимума и томите блюдо ровно один час. 6. О готовности блюда вам подскажут капустные листья — они должны стать прозрачными через час. Для подачи используйте большое блюдо (ляган), выкладывая ингредиенты в обратном порядке: от капусты к мясу. Совет: чтобы вкус был более насыщенным, старайтесь не открывать крышку во время томления, чтобы весь пар оставался внутри. Кроме лука, моркови и картофеля в дамляму часто кладут помидоры, болгарский перец и баклажаны. Чем больше в казане овощей, тем меньше нужно доливать воды. Лучше даже обойтись без нее вовсе.