Как готовить
1. Обработайте тушку поросенка: ошпарьте её кипятком, тщательно поскоблите кожу и опалите горелкой. Промойте мясо под краном и насухо вытрите полотенцем. Двигаясь со стороны ребер, аккуратно срежьте все кости, стараясь не повредить кожу, сохранив косточки только в ножках. 2. Солью и перцем натрите внутреннюю часть поросенка, после чего начните зашивать брюшко крепкой нитью, оставив небольшое отверстие. Уложите заготовку в глубокий лоток, полейте бренди и отправьте мариноваться в холодильник на 8–10 часов. 3. Залейте сушеные грибы двумя стаканами горячей воды в сотейнике и оставьте на 20 минут. Доведите настой до кипения, процедите жидкость через сито, а сами грибы промойте и нарежьте крупными кусочками. 4. В кастрюле с толстым дном прогрейте растительное масло и обжарьте сухую гречневую крупу. Влейте к ней горячий грибной бульон, посолите и варите на медленном огне без крышки около 20 минут. 5. Подготовьте мясную составляющую: порубите небольшими ломтиками бекон, куриную и говяжью печень. Лук и чеснок мелко нарежьте ножом. 6. Расплавьте в сковороде сливочное масло, выложите бекон и томите его 4 минуты на среднем огне. Добавьте к нему оба вида печени, готовьте 5 минут, после чего переложите обжаренные продукты шумовкой в отдельную миску. 7. На той же сковороде пассеруйте лук до золотистого состояния примерно 10 минут. Затем соедините его с чесноком и грибами, продолжая жарить еще 3 минуты. 8. Влейте в сковороду 100 мл вина и дождитесь, пока оно полностью выкипит. Добавьте мясной бульон, доведите до кипения и выпаривайте на сильном огне в течение 6 минут. 9. Верните в общую массу печень с беконом, еще раз дайте закипеть и уберите с плиты для остывания. Смешайте содержимое сковороды с вареной гречкой и парой слегка взбитых яиц, добавьте специи и перемешайте. 10. Плотно наполните поросенка приготовленной начинкой через оставленное отверстие и зашейте разрез до конца. 11. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите поросенка на противень швом вниз, покройте кожу топленым салом и закройте конструкцию фольгой. Запекайте в течение полутора часов. 12. Снимите фольгу, защитите небольшими кусочками фольги ушки и пятачок от пригорания. Облив тушку оставшимся вином, допекайте блюдо еще 1 час. Совет: Чтобы корочка была идеально хрустящей и глянцевой, во время последнего часа запекания можно периодически поливать поросенка вытопившимся жиром из противня.