Как готовить
1. Разберите кочан савойской капусты на отдельные листы. Для рецепта вам понадобятся только крупные внешние части, а сердцевину размером с кулак отложите в сторону. 2. Опустите подготовленные листья в подсоленный кипяток на три минуты для размягчения. Сразу после этого переложите их в емкость с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить текстуру. 3. Оставшуюся центральную часть капусты нашинкуйте узкими полосками. Мелко нарежьте бекон и одну луковицу, после чего потомите их на смеси растительного и сливочного масел до мягкости. Добавьте к ним нарезанную капусту, всыпьте щепотку сахара, посолите и тушите всё вместе 7–10 минут, не забывая помешивать. 4. Соедините поджаренную капустную массу с мясным фаршем и хлебными крошками, предварительно дав овощам немного остыть. Посолите, поперчите и сформируйте крупные мясные шары, которые нужно завернуть в бланшированные капустные листья. Плотно сдавите каждый голубец руками, чтобы выжать лишний сок и придать им устойчивую форму. 5. Крупно нарежьте вторую луковицу, одну морковь и сельдерей, затем обжарьте их на масле до золотистой корочки. Выложите овощную подушку в глубокую форму для запекания, сверху разместите голубцы и влейте горячий бульон. Накройте противень фольгой, проколите в ней несколько отверстий для выхода пара и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час. 6. Оставшуюся морковь порежьте крупными дольками и очистите шалот. Разложите их по отдельным сотейникам, добавьте в каждый по чайной ложке сахара, сливочного масла и щепотке соли, после чего залейте небольшим количеством воды. 7. Варите овощи на умеренном огне до полного испарения жидкости. В конце они должны покрыться блестящей карамельной глазурью. 8. Подавайте горячие голубцы к столу, дополнив их бульоном из формы и глазированными овощами. Если вы хотите сделать вкус еще насыщеннее, используйте домашний говяжий бульон вместо покупного. Бургундская версия капустных листьев с начинкой. Главный фокус — делать эти голубцы максимально большими, по одной штуке на порцию. Чем они крупнее, тем вкуснее.