Как готовить
1. Разберите кочан савойской капусты на крупные листья и небольшую середину; потребуется около 800 г подготовленной капусты. Листья бланшируйте 3 минуты в несолёной воде, охладите и дайте стечь. Середину тонко нашинкуйте. 2. На 40 г сливочного и 25 г растительного масла припустите 100 г бекона и 1 измельчённую луковицу. Добавьте нашинкованную капусту, 1 г сахара и 4 г соли, тушите 7–10 минут. Немного остудите. 3. Смешайте капустную массу с 200 г говяжьего и 200 г свиного фарша, 50 г хлебных крошек, 4 г соли и 0.5 г перца. Сформируйте 4 крупных голубца, заверните в листья и слегка сожмите, чтобы удалить свободный сок. 4. На 50 г сливочного и оставшемся растительном масле обжарьте вторую луковицу, 1 морковь и стебель сельдерея. Переложите в глубокую форму, сверху разместите голубцы. Влейте 2 л горячего бульона, накройте фольгой с отверстиями и запекайте при 200°C около 1 часа до готовности начинки. 5. Оставшиеся 4 моркови и 12 небольших очищенных шалотов положите в разные сотейники. В каждый добавьте по 5 г сахара, 5 г сливочного масла, 2 г соли и 150 мл воды. Готовьте до мягкости и испарения воды, чтобы овощи покрылись глазурью. 6. Подавайте по 1 большому голубцу с овощами и примерно 175 мл бульона из формы. Оставшийся бульон не входит в эти 4 порции, его можно сохранить отдельно.