Как готовить
1. Сначала подготовьте базу для маринада: говядину превратите в крупные кубики, лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок просто придавите плоской стороной ножа. Все эти компоненты, включая веточки петрушки, тимьян, лавровый лист и перец горошком, сложите в глубокую емкость и залейте красным вином. 2. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике ровно на одни сутки, после чего извлеките его из жидкости и тщательно промокните кусочки салфеткой досуха. 3. На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте мелко нарезанный бекон до золотистого цвета, затем выложите его, а в вытопившемся жире подрумяньте говядину до коричневой корочки. 4. Всыпьте к мясу муку, перемешайте и подержите на огне еще минуту, после чего переложите обжаренные кусочки в сотейник. 5. Залейте мясо маринадом, предварительно процедив его через мелкое сито, добавьте поджаренный бекон и начинайте процесс тушения. 6. Спустя полтора часа подготовьте морковь: нарежьте её крупными частями и обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел до румяности, после чего отправьте в сотейник к мясу еще на двадцать минут. 7. В той же сковороде доведите до золотистого состояния целые очищенные луковицы шалота, добавьте их в общее блюдо и продолжайте тушить столько же времени. 8. Последним этапом обжарьте разрезанные пополам шампиньоны, переложите их к остальным ингредиентам, посолите и поперчите соус по вкусу. 9. Потомите рагу еще 20–25 минут до полной готовности, после чего подавайте нежное мясо с гарниром из риса или картофельного пюре. Главное мясное блюдо французской гастрономии двадцатого века. Рецептов существует миллион, этот — самый простой. Если соус недостаточно густой, можно загустить его кукурузной мукой, предварительно разведя ее с небольшим количеством теплой воды в кашицу.