Как готовить
1. Подготовка мяса: Промойте куски свиной головы в холодной воде. Замочите их в холодной воде на 2–3 часа, чтобы ушла лишняя кровь. Еще раз тщательно поскребите ножом кожицу и промойте. 2. Первая варка: Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите всю пену. Варите 10 минут, затем слейте первую воду. 3. Основная варка: Снова залейте мясо чистой водой, доведите до кипения. Добавьте целый очищенный лук, соль и перец горошком. 4. Тушение на медленном огне: Убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите хаш от 3 до 5 часов. Мясо должно полностью отходить от костей, а бульон стать очень густым и наваристым. 5. Подача: За 10 минут до конца варки добавьте лавровый лист. Достаньте мясо, отделите от костей, разложите по тарелкам. Залейте горячим бульоном, обильно посыпьте измельченным чесноком и зеленью.