Как готовить
1. Подготовьте основу для теста: на просторном плоском блюде сформируйте горку из 2 кг муки, сделайте в центре ямку и разбейте туда яйцо, добавьте соль и влейте 600 мл минеральной воды. Замесите массу до состояния очень плотного и крутого теста. 2. Разделите получившееся тесто на порционные части весом около 70 г каждая и раскатайте их в тонкие круглые лепешки. Постарайтесь добиться высокой эластичности, чтобы оболочка не порвалась при варке. 3. Займитесь начинкой: по 500 г говядины и свинины вместе со 150 г внутреннего жира нарежьте кусочками и превратите в фарш с помощью мясорубки, не удаляя лишний жир. 4. Мелко нарежьте 15 г кинзы и 5 г петрушки, после чего пропустите зелень через мясорубку вместе с мясной массой. 5. Очистите 80 г лука, зубчик чеснока и один зеленый перец, а затем также измельчите их в мясорубке, смешивая с фаршем. 6. Тщательно вымесите полученную мясную смесь, приправив её солью, черным и красным перцем по вашему вкусу. 7. Постепенно вливайте в мясо оставшиеся 400 мл минеральной воды, пока фарш полностью её не вберет. Это создаст тот самый знаменитый бульон внутри. 8. На центр каждой лепешки выложите примерно 50 г начинки — важно, чтобы вес мяса и теста был примерно одинаковым. 9. Сформируйте аккуратный узелок, собирая края теста мелкими складками (в идеале их должно быть не меньше 18), а лишний хвостик сверху обрежьте. 10. Опустите хинкали в кипящую подсоленную воду и варите примерно 12–13 минут, пока они не окажутся на поверхности. 11. С помощью шумовки осторожно достаньте готовое блюдо, стараясь не повредить оболочку, чтобы сохранить драгоценный сок внутри. 12. Слегка сбрызните хинкали холодной водой непосредственно перед сервировкой. Совет: Традиционно хинкали едят руками, держа за «хвостик», который обычно оставляют на тарелке. Классическая подача хинкали к столу с черным молотым перцем. Надо откусить кусочек , чтобы не вытек сок и приправить начинку молотым перцем. Настоящие хинкали готовятся под заказ, не замораживаются как пельмени.