Как готовить
1. Сливочное масло, предварительно охлажденное, разотрите с просеянной мукой и щепоткой соли до состояния мелкой крошки. К этой массе добавьте одно сырое яйцо, 10 грамм кунжутных семечек и влейте 30 мл ледяной воды, после чего замесите тесто. Старайтесь делать это быстро, чтобы ингредиенты просто объединились и масса перестала липнуть к пальцам. Придайте тесту форму прямоугольника толщиной около 3 см, оберните его и уберите в холодильник на два-три часа. 2. Лук-порей (используйте и белые, и зеленые части) нарежьте крупными кусочками. В кастрюле вскипятите воду и опустите в нее нарезанный овощ буквально на пару минут для бланширования. Достаньте лук шумовкой и переложите в миску, чтобы он полностью остыл. 3. В отдельной емкости хорошенько взболтайте венчиком три оставшихся яйца. Положите туда сметану, тщательно перемешайте и, не переставая работать венчиком, влейте молоко тонкой струйкой. Приправьте получившуюся заливку солью, перцем и молотым мускатным орехом, после чего доведите соус до однородности. 4. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 3–3,5 мм. С помощью кулинарного кольца сделайте заготовки-круги диаметром 14 см. Каждую заготовку аккуратно распределите по формочкам диаметром 10 см, плотно прижимая тесто к дну и стенкам, оставляя небольшой бортик в полсантиметра над краем. Чтобы дно не вздувалось при выпекании, сделайте в нем пять-шесть проколов обычной вилкой. 5. Сыр нарежьте мелкими кубиками и равномерно разложите их на дно подготовленных коржей. Поверх сыра распределите остывший лук-порей так, чтобы оставалось пространство для заливки. Аккуратно и медленно наполните формы яично-сметанным соусом до самых краев. Посыпьте заготовки остатками кунжута и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут. Дайте готовым кишам немного остыть перед подачей, так они станут еще вкуснее. Лук-порей можно не бланшировать, а обжарить в сливочном масле — но так, чтобы его белая часть не перестала быть белой.