Как готовить
1. Разомните вилкой размягченное сливочное масло, соединив его с мелко нарезанной зеленью петрушки, эстрагона и лука, а также пропущенным через пресс чесноком и солью. Полученную массу скатайте в форме узкой колбаски, оберните пленкой и поместите в морозильную камеру до полного застывания. 2. Каждое куриное филе аккуратно отбейте между слоями пищевой пленки, чтобы достичь толщины пласта около 3–5 мм. После этого посолите и поперчите мясо с обеих сторон. 3. Разделите замерзшее ароматное масло на 6 равных частей и плотно заверните их внутрь подготовленного филе, формируя аккуратные котлеты. Уберите заготовки в холодильник на 15 минут, чтобы они закрепили форму. 4. Приготовьте смесь для панировки, взбив сырые яйца со сливками. Тщательно окуните каждую охлажденную котлету в яичную массу, а затем густо покройте сухарями панко со всех сторон. 5. Разогрейте растительное масло в глубоком сотейнике или фритюре примерно до 170–175 °C и обжарьте котлеты до появления насыщенного золотисто-коричневого цвета. Чтобы мясо полностью приготовилось, переложите их на противень и допекайте в духовке, разогретой до 180 °C, начиная с 5 минут. Проверьте температуру в центре куриного мяса: не менее 74 °C; если котлеты ещё не готовы, продолжите запекание. 6. Подавайте готовое блюдо горячим, дополнив его картофельным пюре и свежим овощным салатом. Совет: При сворачивании котлет следите, чтобы края филе находили друг на друга внахлест — это поможет удержать масло внутри при жарке. Главный хит всех советских ресторанов и заведений а-ля рюс по всему миру. Классику можно слегка подправить, сделав панировку из японских сухарей панко и сливочное масло для начинки по методике соуса для бургундских улиток.