Как готовить
1. Сначала тщательно промойте все потроха, избавляя их от жира и лишних пленок. Разложите желудки, сердца и печень по трем разным кастрюлям, залейте прохладной водой, добавьте соль с перцем и дождитесь закипания. Учитывайте разное время приготовления: печень будет готова через 20–25 минут, сердцам потребуется 40 минут, а желудки варите около часа. 2. Лук измельчите мелкими кубками, а морковь обработайте на терке с мелкими отверстиями. Слегка обжарьте овощную смесь на сковороде с маслом в течение 2–3 минут до мягкости, после чего выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. 3. Влейте в чистую кастрюлю заранее приготовленный куриный бульон, добавьте в него отваренные потроха и доведите до кипения. Отправьте в кастрюлю пассерованные овощи и засыпьте яичную лапшу, которую для удобства можно предварительно разломить. Оцените вкус и при необходимости досолите или поперчите. 4. Мелко нашинкуйте свежий укроп и петрушку. Спустя 3 минуты после добавления лапши всыпьте в бульон зелень. Продолжайте варить суп еще пару минут до полной мягкости лапши, затем выключите плиту. 5. Распределите горячую лапшу по тарелкам и дополните каждую порцию половинками предварительно сваренных перепелиных яиц. Совет: Если вы хотите, чтобы бульон остался идеально прозрачным, лапшу можно отварить отдельно и добавить в тарелку перед подачей. Хороший куриный бульон делается так: птицу варят с солью, перцем, лавровым листом, морковью и разрезанной пополам луковицей полтора часа. На тушку весом 1,5 кг нужно примерно 4 л воды. Готовый бульон можно заморозить и использовать по мере надобности.