Как готовить
1. Соедините в глубокой миске муку с яйцом. Растворите 20 г соли в 300 мл воды и начинайте понемногу подливать жидкость к муке, замешивая эластичное тесто средней плотности. Готовое тесто оберните пленкой и дайте ему отдохнуть около двух часов. 2. Подготовьте овощи и мясо, пока тесто настаивается. Нарежьте крупными кусочками лук, сладкий перец, помидоры, стручковую фасоль, стебли сельдерея и чеснок, а баранину превратите в кубики среднего размера. 3. Отмерьте 180 мл масла:160 мл в казан,10 мл для рук и 10 мл для готовой лапши. Разогрейте 160 мл масла в казане и обжарьте мясо до появления румяной корочки. 4. Отправьте к баранине лук, через некоторое время добавьте томаты, а еще спустя пять минут — чеснок, сельдерей, томатную пасту и все специи, за исключением паприки. Оставьте основу тушиться на полтора-два часа. 5. Добавьте в казан сладкий перец, фасоль и паприку за 15 минут до готовности соуса, а за 5 минут до выключения всыпьте зелень сельдерея. Влейте 500 мл горячей воды, приправьте солью по вкусу и доведите до кипения. 6. Разделите отдохнувшее тесто на части. Смажьте руки отложенными 10 мл масла и раскатывайте каждый кусок в жгут, аккуратно растягивая его пальцами в разные стороны до тонкого состояния. Сверните заготовки спиралью на тарелке и подождите еще 10 минут. 7. Снова прокатайте лапшу между пальцами, добиваясь толщины в 2-3 мм. Зафиксируйте концы двух длинных нитей теста и наматывайте их на запястья «восьмеркой». 8. Осторожно разводите руки в стороны, вытягивая лапшу до толщины спагетти и периодически слегка ударяя ею о поверхность стола. 9. Поместите лапшу в сито и отварите в соленом кипятке в течение 2-3 минут. Сразу после варки промойте ее холодной водой и разделите на порции. 10. Перед самой подачей прогрейте порцию лапши в сите над кипящей водой, выложите в тарелку, обильно залейте мясным соусом (важой) и украсьте рубленым укропом и зеленым луком. Совет: Если вы не планируете подавать лагман сразу, смажьте готовую лапшу отложенными 10 мл масла после промывания, чтобы она не слиплась. Для основного варианта после тушения извлеките бадьян. Вода отдельной кастрюли для варки лапши сливается и в состав готовой партии целиком не входит; учтено только её поглощение лапшой.