Как готовить
1. Соедините в глубокой миске муку с яйцом. Растворите 20 г соли в полутора стаканах воды и начинайте понемногу подливать жидкость к муке, замешивая эластичное тесто средней плотности. Готовое тесто оберните пленкой и дайте ему отдохнуть около двух часов. 2. Подготовьте овощи и мясо, пока тесто настаивается. Нарежьте крупными кусочками лук, сладкий перец, помидоры, стручковую фасоль, стебли сельдерея и чеснок, а баранину превратите в кубики среднего размера. 3. Разогрейте растительное масло в казане и обжарьте мясо до появления румяной корочки. 4. Отправьте к баранине лук, через некоторое время добавьте томаты, а еще спустя пять минут — чеснок, сельдерей, томатную пасту и все специи, за исключением паприки. Оставьте основу тушиться на полтора-два часа. 5. Добавьте в казан сладкий перец, фасоль и паприку за 15 минут до готовности соуса, а за 5 минут до выключения всыпьте зелень сельдерея. Влейте немного воды или бульона до желаемой густоты, приправьте солью по вкусу и доведите до кипения. 6. Разделите отдохнувшее тесто на части. Смажьте руки маслом и раскатывайте каждый кусок в жгут, аккуратно растягивая его пальцами в разные стороны до тонкого состояния. Сверните заготовки спиралью на тарелке и подождите еще 10 минут. 7. Снова прокатайте лапшу между пальцами, добиваясь толщины в 2-3 мм. Зафиксируйте концы двух длинных нитей теста и наматывайте их на запястья «восьмеркой». 8. Осторожно разводите руки в стороны, вытягивая лапшу до толщины спагетти и периодически слегка ударяя ею о поверхность стола. 9. Поместите лапшу в сито и отварите в соленом кипятке в течение 2-3 минут. Сразу после варки промойте ее холодной водой и разделите на порции. 10. Перед самой подачей прогрейте порцию лапши в сите над кипящей водой, выложите в тарелку, обильно залейте мясным соусом (важой) и украсьте рубленым укропом и зеленым луком. Совет: Если вы не планируете подавать лагман сразу, смажьте готовую лапшу небольшим количеством масла после промывания, чтобы она не слиплась.