Как готовить
1. Соедините в чаше миксера пшеничную муку, сахарную пудру, один желток, столовую ложку ледяной воды и 100 г холодного масла, которое нужно заранее нарубить мелкими кубиками. 2. Смажьте внутреннюю поверхность силиконовой формы для выпечки небольшим кусочком сливочного масла. 3. Раскатайте получившееся тесто в пласт и аккуратно распределите его по форме, плотно прижимая к краям для создания бортиков. 4. Застелите поверхность теста листом пергамента, насыпьте сверху сухие бобы в качестве груза и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После этого уберите бумагу с грузом и подержите корж в печи еще 5–8 минут до появления легкого золотистого оттенка. 5. Пока печется основа, займитесь кремом: в сотейнике смешайте 100 г сахара, две столовые ложки кукурузной муки и натертую цедру двух лимонов. Постепенно влейте туда лимонный сок (около 125 мл) и апельсиновый сок, доведенный водой до 200 мл, и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой, как сметана. 6. Снимите загустевшую смесь с огня, добавьте в нее одно целое яйцо, три желтка и 85 г масла. Снова поставьте на плиту и прогрейте пару минут, чтобы начинка стала еще плотнее. 7. Для создания меренги взбейте четыре белка до состояния мягких пиков. Не прекращая работу миксера, всыпьте порциями 100 г сахара, затем добавьте оставшийся сахар (100 г) и чайную ложку кукурузной муки, продолжая взбивать до крепкой блестящей массы. 8. Переложите лимонный крем в остывшую основу, а сверху с помощью ложки или кондитерского мешка распределите белковое облако. Запекайте десерт в духовке еще 18–20 минут, пока верхушка не станет нежно-золотистой. 9. Оставьте тарт в форме на полчаса для стабилизации, затем аккуратно извлеките и дайте ему окончательно остыть еще 40 минут перед тем, как резать. Если вы хотите, чтобы меренга была стабильнее, используйте белки строго комнатной температуры. Нерафинированный сахар можно заменить на белый рафинированный.