Как готовить
1. Обработайте баранину (1 кг), превратив её в фарш. Для сохранения максимальной сочности лучше всего нарезать мясо очень мелко вручную с помощью острого ножа, хотя использование мясорубки тоже допустимо. 2. Очищенный лук (330 г) и курдюк (330 г) необходимо нарезать максимально мелкими кусочками. 3. Измельчите кумин (1 ст. л.), молотый кориандр (1 ст. л.) и черный перец (0.5 ч. л.) в ступке. Полученные специи переложите в глубокую миску, добавьте соль (1 ч. л.) и подготовленный лук, аккуратно перемешивая компоненты так, чтобы не раздавить луковую нарезку. После этого добавьте в ту же емкость курдюк и еще раз всё тщательно соедините для равномерного распределения жира. 4. Смешайте луково-пряную массу с мясным фаршем. Начните интенсивно вымешивать смесь руками, добиваясь эластичной и однородной текстуры, похожей на тесто. Чтобы фарш стал еще плотнее и не падал при жарке, его рекомендуется отбить: для этого с силой бросайте мясную массу на рабочую поверхность или в миску (удобно использовать для этого плотный мешочек). Проверьте готовность, сформировав небольшую колбаску — она должна легко держать свою форму на весу и не ломаться. 5. Подготовьте порции фарша весом примерно по 150 грамм каждая. Возьмите сухие шампуры и, периодически окуная руку в прохладную воду, аккуратно распределите мясо по металлу. Плотно прижимайте фарш, выгоняя лишний воздух, чтобы в итоге получились длинные и аккуратные заготовки. 6. Поместите шампуры над раскаленными углями мангала. Чтобы подстраховаться, сначала обжарьте один пробный кебаб и убедитесь, что он надежно зафиксирован. Если мясо держится хорошо, готовьте остальные порции, постоянно переворачивая, до появления аппетитной румяной корочки. Совет: Если вы готовите люля впервые, не забудьте охладить фарш в холодильнике в течение 30-60 минут перед насадкой на шампуры — это сделает жир плотнее, и мясо будет лучше держаться.