Как готовить
1. Промойте баранину и курдючный жир, тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Мелко нарубите мясо и жир тяжелым ножом или топориками до состояния однородного крупного фарша. Использование мясорубки допустимо, но традиционный метод рубки сохраняет сочность. 2. Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Важно именно резать лук ножом, а не измельчать в блендере, чтобы избежать выделения лишнего сока, который может развалить кебаб на шампуре. 3. Смешайте рубленую баранину, курдючный жир и лук в глубокой миске. Добавьте соль, молотый черный перец и молотый кориандр. 4. Начните вымешивать фарш руками в течение 10-15 минут. Затем интенсивно отбейте фарш: берите ком мяса и с силой бросайте его обратно в миску. Это необходимо для выделения белка, который сделает массу вязкой и плотной, чтобы мясо не падало с шампура. 5. Уберите фарш в холодильник минимум на 1 час (это пассивное время, не учитывается в активном). Жир должен застыть. 6. Смочите руки в холодной подсоленной воде. Сформируйте из фарша продолговатые «котлетки» весом около 150 г и плотно насадите их на широкие шампуры, равномерно распределяя мясо по длине и тщательно прижимая края к шампуру. 7. Подготовьте угли в мангале: они должны быть подернуты белым пеплом, жар должен быть сильным и ровным. 8. Жарьте люля-кебаб на мангале, постоянно переворачивая шампуры каждые 30-60 секунд, чтобы сок запечатался внутри, а корочка была равномерно золотистой. Общее время жарки составит около 10-12 минут. 9. Подавайте горячим на тонком лаваше с маринованным луком и зернами граната.