Как готовить
1. Подпарьте мед на водяной бане, установив миску над кастрюлей с горячей водой. Когда он разойдется и станет жидким, добавьте 64 г сливочного масла и вымешивайте венчиком, пока масса не станет однородной. Оставьте смесь прогреваться на самом слабом огне. 2. Приблизительно 8 минут взбивайте 4 яйца с 60 г сахара на максимальной скорости миксера. У вас должна получиться плотная и пышная белая пена. 3. Соедините 268 г пшеничной муки с 8 г соды и тщательно просейте через сито, чтобы будущие коржи наполнились воздухом. 4. Дождитесь, когда медовая заготовка в сотейнике заметно потемнеет. Снимите ее с плиты и аккуратно соедините со взбитыми яйцами, перемешивая венчиком плавными движениями сверху вниз. Всыпьте муку и снова перемешайте, но теперь двигайтесь снизу вверх для сохранения объема. 5. Сформируйте на противне 6 тонких коржей диаметром 20 см и толщиной около 2 мм (можно ориентироваться на глаз). Оставшееся тесто распределите рядом — из него вы приготовите крошку для финальной посыпки. 6. Разогрейте духовку до максимально возможной температуры и отправьте туда коржи на 3–4 минуты. Вынимайте их, когда они приобретут цвет темного меда, оставаясь при этом мягкими. После выпекания дайте им полностью остыть в холодильнике. 7. Приготовьте нежный крем, вручную перемешав венчиком 300 г сметаны и 75 г сахарной пудры до полной однородности. 8. Соберите торт, выложив самый первый корж запеченной стороной кверху и обильно смазав кремом. Все остальные слои кладите, наоборот, запеченной стороной вниз. Промажьте кремом верх и бока десерта. Лишний запеченный кусок теста превратите в крошку с помощью блендера и посыпьте ею торт. 9. По желанию дополните декор каплями меда или пудрой. Уберите торт пропитываться в холодильник минимум на ночь, а лучше на целые сутки, чтобы слои осели и стали сочными. Совет: Чтобы коржи были максимально ровными, при намазывании теста на пергамент можно подложить под лист нарисованный шаблон круга.