Как готовить
1. Просейте 530 грамм муки, используя сито, в глубокую миску. 2. Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Влейте молоко комнатной температуры и растительное масло, после чего добавьте 20 грамм мягкого сливочного масла. Замесите однородное тесто, при необходимости добавив немного воды (около 50 мл). 3. Накройте емкость с тестом полотенцем и дайте ему отдохнуть около 30–40 минут. Разделите готовую массу на пять равных порций. 4. Для приготовления начинки крупно натрите весь имеретинский сыр и 510 грамм сулугуни на терке. Смешайте сырную массу с одним яйцом и 20 граммами сливочного масла до получения рыхлой консистенции. 5. Каждую часть теста раскатайте скалкой в круг толщиной 5 мм, предварительно присыпав рабочую поверхность остатками муки. Чтобы удалить лишний воздух, сделайте несколько проколов по краям с помощью шпажки или кончика ножа. 6. Поместите в центр каждого круга по 150 грамм сырной начинки. Аккуратно соберите края теста к центру и плотно защипните их. Снова раскатайте пироги скалкой до толщины 8–10 мм, ориентируясь на размер ваших форм для выпечки. 7. Переложите хачапури в сухие формы. Сделайте еще несколько проколов по периметру. Подготовьте смесь для корочки: соедините 70 грамм тертого сулугуни, 70 грамм мягкого сливочного масла, второе яйцо и сметану, затем равномерно распределите эту массу поверх пирогов. 8. Разогрейте духовку до максимально возможной температуры и выпекайте хачапури в течение 10 минут. 9. Смажьте готовые горячие хачапури растопленным сливочным маслом (используйте оставшиеся 5 грамм) перед тем, как подавать их к столу. При выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом, для румяной корочки.