Как готовить
1. Подготовьте все овощи: очистите морковь, корень сельдерея, картофель, дайкон, красный лук и шалот. У цветной капусты используйте только верхушки соцветий. С цукини срежьте боковые части (толщиной около 7 мм), а мягкую сердцевину удалите. У сладкого перца уберите семена и перегородки, оставив для супа плотную мякоть. 2. Нарежьте картофель, морковь, дайкон, корень сельдерея, лук двух видов, перец и цукини одинаковыми аккуратными кубиками для эстетичного вида блюда. Спаржу нашинкуйте наискосок тонкими овалами, зеленый лук превратите в колечки, а черри разделите на четыре части. 3. В глубокой кастрюле разогрейте одну ложку масла и потомите в нем оба вида лука до прозрачности. Следом отправьте к луку морковь, картофель, сельдерей и лавровый лист. Слегка посолите овощи и обжарьте их, помешивая. 4. Добавьте в емкость корень сельдерея и залейте овощи водой или бульоном так, чтобы жидкость едва их скрывала. Спустя три минуты варки положите тимьян и дайкон, после чего снова подлейте немного воды до уровня овощей. 5. В отдельной посуде вскипятите воду и бланшируйте кубики перца в течение одной минуты, а затем откиньте их на сито и переложите в основной суп. Это поможет сохранить прозрачность бульона. В этой же воде отдельно ошпарьте соцветия цветной капусты. 6. Через пару минут после добавления перца отправьте в общую кастрюлю подготовленную цветную капусту, спаржу и цукини. Извлеките веточки тимьяна, снова долейте воды до слоя овощей и варите суп при помешивании еще десять минут. 7. Положите в кастрюлю черри и зеленый лук. Спустя тридцать секунд добавьте целые зубчики чеснока для аромата, посолите по вкусу и влейте оставшуюся ложку оливкового масла. Подержите суп на огне еще полминуты и выключайте плиту. 8. Удалите из кастрюли чеснок и лавровый лист перед подачей. Разлейте ароматный минестроне по тарелкам, украсьте порции свежим укропом и листьями базилика. Совет: Если вы хотите сделать вкус более насыщенным, используйте заранее приготовленный овощной бульон вместо обычной воды.