Как готовить
1. Подготовьте овощи: очистите корнеплоды и лук, возьмите верхушки цветной капусты, боковую плотную мякоть цукини без мягкой середины и очищенную мякоть перцев. Все массы относятся к подготовленным частям. 2. Нарежьте корнеплоды, перцы и цукини небольшими одинаковыми кубиками. Спаржу нарежьте наискосок, зелёный лук колечками, черри четвертинками. 3. На 1 ст. л. масла прогрейте красный лук и шалот до прозрачности. Добавьте морковь, картофель, стебли сельдерея и 2 лавровых листа, слегка обжарьте. 4. Добавьте корень сельдерея. Из отмеренных 1.5 л воды подлейте столько, чтобы покрыть овощи. Через 3 минуты добавьте тимьян и дайкон, снова долейте часть воды. 5. Отдельно бланшируйте перцы и цветную капусту около 1 минуты, откиньте на сито. Воду бланширования в суп не вливайте. Переложите овощи в основную кастрюлю, добавьте спаржу и цукини, выньте веточки тимьяна. 6. Влейте оставшуюся часть отмеренной воды и готовьте около 10 минут до мягкости овощей. Добавьте черри и зелёный лук, через 30 секунд—2 целых зубчика чеснока, 8 г соли и вторую ложку масла. 7. Прогрейте ещё полминуты. Выньте чеснок и лавровый лист, разлейте 6 порций и добавьте весь укроп и 18 листьев базилика.