Как готовить
1. Подготовьте овощи, мелко нарезав красный лук, морковь и стебель сельдерея. 2. Распустите половину порции сливочного масла вместе с оливковым в глубокой сковороде или сотейнике. Положите туда овощную нарезку и пассеруйте на среднем огне примерно 3 минуты, пока лук не зазолотится. 3. Налейте куриный бульон в отдельную емкость и доведите его до кипения. На протяжении всего процесса держите кастрюлю на минимальном огне, чтобы жидкость оставалась горячей. 4. Добавьте к обжаренным овощам говяжий фарш. Помешивая, держите массу на огне около 3 минут. 5. Мелко нарежьте куриную печень и отправьте её к мясу вместе с томатной пастой и красным вином. Влейте один стакан прогретого бульона, посолите и приправьте двумя видами перца. Тщательно перемешайте все компоненты, разбивая лопаткой мясные комочки, и томите на слабом огне 10 минут. 6. Всыпьте рис арборио к основной массе. Готовьте блюдо около 25 минут, постоянно помешивая, пока крупа не достигнет состояния аль денте. Как только жидкость будет впитываться, понемногу подливайте горячий бульон (примерно по половине стакана за раз), пока не используете весь объем. 7. Снимите сковороду с плиты, когда рис будет готов. Положите оставшееся сливочное масло и хорошо перемешайте ризотто. 8. Распределите блюдо по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде, посыпав сверху тертым пармезаном. Бульон должен быть лучшего качества (кубики используются в крайнем случае). Красное вино можно по мере готовности риса продолжать добавлять по вкусу, главное, не добавлять в конце, чтобы вино успело выпариться. При необходимости для более кремовой консистенции ризотто можно добавить еще сливочного масло. Если позволяет время, ризотто желательно готовить, практически постоянно помешивая.