Как готовить
1. Подготовьте 300 г говядины (лучше всего подойдет грудинка), нарезав мясо аккуратными кубиками по 2–3 см. 2. Поместите мясные кусочки в пятилитровую кастрюлю, добавьте туда одну целую, но крупно нарезанную луковицу и, по желанию, лавровый лист. Залейте водой и варите основу для супа около часа на умеренном огне. 3. Займитесь зажаркой, пока готовится бульон: нарежьте 150 г копченого сала сантиметровыми кусочками и обжарьте на сковороде до состояния золотистых шкварок. Если не удалось найти ароматное домашнее сало, на этом этапе можно добавить в сковороду 3 столовые ложки жидкого дыма. 4. Измельчите на крупной терке морковь и 500 г свеклы, а оставшуюся луковицу нашинкуйте кружочками. Отправьте овощи к салу, перемешайте и томите до однородного цвета. В самом конце добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте массу еще примерно минуту. 5. Переложите готовую овощную зажарку в кастрюлю с мясом. Чтобы сохранить насыщенный цвет свеклы и усилить аромат, добавьте в бульон мелко нарезанную мякоть половины лимона (обязательно предварительно снимите с него кожуру) и проварите все вместе 10 минут. 6. Нашинкуйте 500 г капусты и отправьте ее в кастрюлю, как только бульон приобретет яркий красный оттенок. Спустя 15 минут варки добавьте 250 г картофеля, нарезанного тонкими дольками по 0,5 см, и томите блюдо до готовности еще 15 минут. 7. Подавайте горячий борщ к столу, дополнив каждую порцию 50 г жирной сметаны и посыпав 2 столовыми ложками рубленой петрушки. Ярко выраженный вкус копченостей с кислинкой, вот секрет настоящего украинского борща. Сало не покупайте в обычных магазинах, это не копченое сало, я беру копченое сало у наших родственников, они дома сами коптят, когда настоящего копченого сала нет можно найти в магазинах жидкий дым, с ним осторожнее не переборщите, жидкость имеет очень яркий запах и борщ можно испортить, добавив слишком много этой приправы.