Как готовить
1. Соедините в небольшой миске три яйца со щепоткой белого перца и солью, затем хорошо разболтайте их вилкой или венчиком. Сюда же отправьте мелко нарезанную петрушку и укроп, хорошо перемешав массу. 2. Поставьте сковороду на умеренный огонь и полностью растопите в ней кусочек сливочного масла. 3. Когда масло начнет активно шипеть и пениться, вылейте подготовленную яичную смесь на горячую поверхность. Дождитесь момента, когда основа начнет схватываться, и аккуратно сдвиньте края омлета лопаткой к середине. 4. Уберите сковороду с плиты, пока середина еще кажется слегка влажной, и дайте блюду дойти до готовности за счет внутреннего тепла в течение нескольких секунд. Совет: чтобы омлет сохранил нежную текстуру, не передерживайте его на огне — французский вариант должен оставаться сочным внутри. Классический французский omelette aux fines herbes, лаконичный и эффектный, как смесь закона физики с лирикой. Хороший омлет должен быть кремово-тягучим внутри. Чтобы этого добиться, надо, во-первых, не передерживать омлет на сковороде, во-вторых, можно, после того как яйца начинают густеть, бросить в середину омлета маленький кусочек сливочного масла и немного тертого сыра, скажем, эмменталя. Список обычно добавляемых в омлет трав чрезвычайно широк и зависит от сезона. Впрочем, петрушка бывает там практически всегда.