Как готовить
1. Сначала подготовьте базу для аромата: в сковороду влейте оливковое масло и, когда оно станет горячим, подрумяньте в нем 40 г кедровых орехов до появления красивого золотистого оттенка. 2. С помощью шумовки аккуратно извлеките орехи из сковороды и переложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. 3. В то же самое масло, оставшееся после орехов, выложите 300 г баклажанов, предварительно нарезанных кубиками размером около 2 см, и жарьте их до образования румяной корочки, после чего также промокните бумажным полотенцем. 4. Теперь отправьте в сковороду 140 г красного лука, измельченного такими же кусочками, как и баклажаны, и доведите его до мягкости и легкого золотистого цвета. 5. Подготовьте 120 г сельдерея, нарезав его, а 70 г оливок разделите пополам. Добавьте их к луку вместе с 30 г каперсов и готовьте, помешивая, пока сельдерей не приобретет некоторую прозрачность, сохранив при этом характерный хруст. 6. Положите к овощам 65 г томатной пасты. 7. Потомите смесь пару минут, после чего верните в сковороду уже обжаренные ранее баклажаны и кедровые орешки. 8. Приправьте блюдо 50 г изюма, влейте 2 столовые ложки красного винного уксуса, а также добавьте по вкусу сахар, соль и перец. 9. Позвольте рагу потушиться на огне до тех пор, пока вся свободная жидкость полностью не выпарится и не впитается в овощи. 10. Дождитесь, пока закуска остынет, и подавайте её, украсив мелко нарезанными 20 г базилика и петрушкой на ломтиках поджаренного хлеба. Для более насыщенного вкуса рекомендуем дать капонате настояться в холодильнике несколько часов перед подачей. Капоната одинаково хороша как в теплом, так и в холодном виде. Приготовить ее можно за два дня до подачи, затем накрыть пленкой и убрать в холодильник.