Как готовить
1. Промойте печень под холодной водой, тщательно удалив все жилки. Если заметите желчные пузыри или пятна зеленого цвета, обязательно выбросьте такие кусочки, чтобы избежать горечи. Подготовленный продукт выложите в миску, залейте молоком и оставьте вымачиваться в течение часа. 2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. На сковороде с растительным маслом и третью порции сливочного масла томите лук на среднем огне, пока он не станет мягким. 3. Ополосните печень от молока и отправьте её к луку. Обжаривайте ингредиенты вместе около 20–30 минут, не забывая периодически перемешивать содержимое сковороды. 4. Уменьшите нагрев и влейте сливки так, чтобы они почти полностью закрыли печень. Томите массу примерно 15 минут, пока объем сливок не уменьшится вдвое. Только в этот момент посолите и поперчите блюдо по вашему вкусу, после чего снимите с плиты и дайте полностью остыть. 5. Переложите остывшую луково-печеночную смесь в блендер, добавьте оставшееся сливочное масло и взбейте до однородного состояния. 6. Поместите паштет в удобную емкость (идеально подойдет керамический горшочек) и уберите в холодильник на всю ночь для стабилизации вкуса. Совет: Сливочное масло лучше достать из холодильника заранее, чтобы к моменту взбивания оно стало мягким — так текстура паштета получится более нежной. Печень нужна охлажденная: из замороженной тоже можно приготовить, но, как говорят в Одессе, вы получите халоймес за свои труды.