Как готовить
1. Поставьте кастрюлю с большим количеством воды (около 4 литров) на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте столовую ложку соли. 2. Пока вода закипает, нарежьте гуанчиале (или сыровяленую грудинку) небольшими брусочками или кубиками. 3. В небольшой миске смешайте три яичных желтка и одно целое яйцо с мелко натертым сыром Пекорино Романо. Тщательно перемешайте вилкой до состояния густой пасты и добавьте много свежемолотого черного перца. 4. Положите спагетти в кипящую воду и варите их на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (до состояния al dente). 5. Одновременно с варкой пасты разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте кусочки гуанчиале в собственном жиру до золотистой корочки и аппетитного хруста. Если жира вытопилось слишком много, часть можно слить. 6. С помощью щипцов переложите готовые спагетти прямо в сковороду к обжаренному мясу. Добавьте около 50-70 мл воды, в которой варилась паста. Тщательно перемешайте, чтобы макароны впитали аромат жира. 7. Снимите сковороду с огня — это критически важно, чтобы яйца не превратились в омлет. Влейте яично-сырную смесь. 8. Энергично перемешивайте пасту щипцами, при необходимости добавляя еще немного горячей воды от варки, пока сыр и яйца не превратятся в гладкий, кремовый соус, обволакивающий каждую макаронину. 9. Сразу подавайте к столу, посыпав сверху оставшимся сыром и свежемолотым перцем.