Как готовить
1. Подготовьте лук, очистив его и нарезав крупными кусочками. Зубчики чеснока также избавьте от шелухи и раздавите плоской стороной ножа. 2. Кабачки, цукини и баклажаны подготовьте, не снимая кожицу, нарезав их кубиками со стороной примерно 1 см. Сладкий и зеленый перец освободите от плодоножек и семян, после чего измельчите аналогичным образом. 3. Сделайте небольшие крестообразные надрезы на помидорах и опустите их в кипящую воду на пару минут до момента, когда кожица начнет отходить. Сразу переложите их в холодную воду, снимите кожицу и мелко нарежьте мякоть. 4. В сковороде с толстым дном разогрейте 40 мл оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте в нем лук около 5 минут, затем добавьте чеснок и переключите конфорку на минимальный жар. 5. Вторую сковороду сильно разогрейте с небольшим количеством масла. Порциями обжаривайте цукини на интенсивном огне до золотисто-коричневого цвета и перекладывайте в емкость к луку. Проделайте то же самое со всеми остальными нарезанными овощами, добавляя их к основной массе по мере готовности. 6. Хорошо перемешайте все овощи в общей сковороде и прибавьте огонь. Приправьте солью, положите веточки тимьяна, розмарина и лавровый лист. Влейте овощной бульон (столько, чтобы слегка покрыть овощи), накройте крышкой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на один час. По завершении откиньте овощную массу на дуршлаг, установив его над пустой кастрюлей. 7. Овощной сок, собравшийся в кастрюле, перелейте обратно в сковороду и проварите на сильном огне до загустения. Верните овощи в полученный соус, снимите с огня, добавьте измельченные помидоры и оставьте под крышкой на 10 минут. 8. Удалите лавровый лист и веточки трав перед тем, как накрывать на стол. Посолите и добавьте свежемолотый черный перец по своему вкусу. Блюдо можно употреблять как горячим сразу после приготовления, так и холодным, дав ему настояться несколько часов.