Как готовить
1. Просейте пшеничную муку на рабочую поверхность в форме горки. Сделав в центре небольшую ямку, посолите её и добавьте предварительно разболтанные яичные желтки. Начните аккуратно смешивать муку с желтками, постепенно замешивая тесто. Если масса выходит чрезмерно плотной, подлейте каплю воды комнатной температуры. 2. Тщательно вымешивайте тесто руками около десяти минут, добиваясь гладкости и эластичности. Сформируйте из него ровный шар, оберните слоем пищевой пленки и выдержите в холодильнике не менее тридцати минут. 3. Крупно натрите цукини, не очищая кожуру. Поместите овощную массу в дуршлаг, посолите и оставьте на время, чтобы стек сок, периодически отжимая мякоть руками. Тем временем мелко нарежьте рукколу и подготовьте тертый твердый сыр. 4. Соедините в глубокой чаше отжатый цукини, измельченную рукколу, тертый сыр и маскарпоне. Перемешайте всё ложкой до получения однородной густой начинки. 5. Раскатайте охлажденное тесто в тонкий пласт толщиной примерно 1,5–2 мм. Для этой задачи удобнее всего использовать пастамашину или тяжелую скалку. 6. С помощью стакана слегка обозначьте контуры кругов на тесте. В центр каждого намеченного кружка выложите по одной полной чайной ложке подготовленного фарша. Смажьте свободное пространство вокруг начинки взбитым целым яйцом. Накройте заготовку вторым пластом теста, плотно прижмите пальцами и постарайтесь выпустить весь лишний воздух из начинки. 7. Окончательно вырежьте равиоли тем же стаканом и убедитесь в герметичности краев. Оставьте изделия подсохнуть на столе в течение часа. Затем опустите их в сотейник с кипящей подсоленной водой и варите около 3–4 минут. 8. Аккуратно достаньте горячие равиоли шумовкой на подогретую посуду. Подавайте блюдо сразу, дополнив его домашним песто или небольшим количеством растопленного масла. Маскарпоне можно заменить рикоттой или сливочным сыром.