Как готовить
1. Залейте маленькую щепотку шафрана 50 мл кипятка и оставьте настаиваться. Тем временем мелко нарежьте репчатый лук, белую часть порея и чеснок. 2. Расплавьте в глубокой сковороде 100 г сливочного масла вместе с оливковым. Сначала обжарьте репчатый лук до мягкости, затем добавьте к нему порей с чесноком и готовьте, пока не почувствуете характерный чесночный аромат. 3. Высыпьте в сковороду рис и прогревайте его вместе с овощами около 3 минут, чтобы каждое зернышко хорошо покрылось слоем масла. 4. Влейте к рису белое вино и примерно третью часть куриного бульона. Убавьте огонь до минимума, как только жидкость закипит, и варите при слабом бурлении, не забывая постоянно помешивать. 5. Постепенно подливайте оставшийся горячий бульон по мере его впитывания. Спустя 5 минут после начала варки влейте в сковороду подготовленный настой шафрана. 6. Примерно через 15 минут оцените готовность риса: он должен стать мягким снаружи, но сохранять легкую упругость внутри (состояние аль денте). На этом этапе посолите и поперчите блюдо, добавьте мелко нарезанную петрушку, оставшиеся 20 г сливочного масла и еще немного бульона, после чего томите еще 2 минуты, перемешивая. 7. Подготовьте топпинг, нарезав помидоры мелкими кубиками. Перед подачей разложите ризотто в тарелки, украсьте свежими помидорами и обильно посыпьте натертым пармезаном. Совет: Используйте обязательно горячий бульон, чтобы не прерывать процесс приготовления риса при доливании жидкости. В качестве дополнительного гарнира и декоративного элемента можно использовать запеченные в духовке при низкой температуре (50 градусов) помидоры черри.