Как готовить
1. Подготовьте овощи, мелко нарезав лук и измельчив чеснок. В сотейнике с толстым дном растопите кусочек сливочного масла, предварительно влив туда оливковое. 2. Обжаривайте лук в разогретом масле до появления прозрачности. К готовому луку всыпьте сухой рис и прогревайте его несколько минут, постоянно работая лопаткой, после чего добавьте чеснок и все перемешайте. 3. Выложите в сотейник грибы и готовьте их вместе с рисом около 2–4 минут. Влейте сухое вино и дождитесь, пока оно слегка впитается в зерна при непрерывном помешивании. Затем начинайте порционную заливку куриного бульона: сначала добавьте два половника, а далее подливайте по одному по мере поглощения жидкости рисом. 4. Следите, чтобы бульон оставался очень горячим, но не закипал в процессе добавления. Спустя 15 минут оцените готовность блюда — рис должен приобрести текстуру «аль денте», когда внутри сохраняется легкая плотность. В этот момент добавьте соль по вашему вкусу. 5. Соедините в отдельной емкости сливки и мелко натертый пармезан. Уберите сотейник с плиты, влейте подготовленную сливочную заправку и интенсивно перемешайте ризотто. Перед подачей дайте блюду отдохнуть под крышкой пару минут. Совет: чтобы ризотто получилось тягучим и кремовым, используйте горячий бульон и не прекращайте мешать рис во время томления.