Как готовить
1. Соедините в кастрюле куриный бульон с 0,25 стакана белого вина и дождитесь закипания смеси. Оставьте кастрюлю на минимальном огне, чтобы жидкость сохраняла температуру, но не кипела слишком бурно. 2. Распустите пару столовых ложек сливочного масла на сковороде, установив средний нагрев. Положите туда половину чесночной пасты, хлопья красного перца и креветки. 3. Обжаривайте морепродукты около 2 минут до легкого изменения цвета. Влейте оставшееся вино и потомите еще 2 минуты. Аккуратно извлеките креветки из сковороды, обязательно сохранив весь выделившийся сок в отдельной емкости. 4. В глубокой и широкой сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Всыпьте мелко нарезанный лук и добавьте остатки чесночной пасты. 5. Готовьте овощи около 4 минут, пока лук не приобретет приятный золотистый оттенок. Всыпьте рис арборио и прогревайте его, помешивая, в течение 2 минут. 6. Влейте к рису 2 стакана горячей смеси бульона с вином. Постоянно перемешивайте массу, пока зерна полностью не впитают жидкость. 7. Продолжайте постепенно подливать оставшийся горячий бульон по одному стакану. Этот процесс займет примерно 20 минут: добавляйте следующую порцию влаги только после того, как предыдущая впитается, чтобы рис стал мягким и кремовым. 8. Добавьте в сковороду сохраненный ранее сок от креветок и томите ризотто еще 5 минут, после чего уберите блюдо с плиты. 9. Положите в готовый рис обжаренные креветки и 2 столовые ложки измельченной петрушки. Добавьте соль и перец по своему вкусу. 10. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте сверху оставшейся зеленью петрушки перед подачей. К этому блюду отлично подходит совиньон блан.