Как готовить
1. Подготовьте курицу, сняв мясо с костей. Полученную мякоть нарежьте аккуратными кубиками, а одну головку лука мелко нашинкуйте. 2. Сварите основу для ризотто: отправьте кости, морковь, стебель сельдерея и целую луковицу в кастрюлю. Влейте полтора литра воды, добавьте соль с перцем и дождитесь закипания. Томите бульон на слабом огне полчаса, после чего процедите через сито. Отмерьте 500 мл чистого бульона в ковш и оставьте его на плите при минимальном кипении. 3. В глубокой сковороде или сотейнике подогрейте 65 граммов сливочного масла. Выложите туда нарезанный лук с кусочками курицы и обжаривайте около 10 минут, пока мясо не подрумянится. Приправьте специями, влейте вино и держите на огне еще 12–15 минут, пока алкоголь полностью не выпарится. 4. Добавьте к курице сухой рис и прогревайте его пару минут, постоянно помешивая, пока зерна не станут слегка прозрачными. Начните порционно подливать горячий бульон: сначала залейте рис полностью, а когда жидкость впитается, добавляйте следующую часть. Важно дожидаться полного поглощения влаги перед доливанием новой порции. 5. Спустя примерно 20 минут, когда консистенция станет кремовой, а рис — почти готовым, снимите посуду с плиты. Положите оставшееся сливочное масло, всыпьте натертый пармезан и тщательно перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой около 5–7 минут перед тем, как ставить на стол. Совет: Используйте только горячий бульон, чтобы не прерывать процесс приготовления риса и сохранить правильную текстуру.