Как готовить
1. Куриное филе тщательно промойте под проточной водой, подсушите полотенцем и аккуратно нарежьте небольшими кубиками. 2. Половину сливочного масла растопите в кастрюле с толстым дном. Обжарьте в нем кусочки курицы до образования румяной корочки, добавив немного соли и перца. Спустя 10–15 минут тушения переложите мясо на отдельную тарелку. 3. Репчатый лук освободите от шелухи и мелко нашинкуйте. В той же кастрюле, где готовилось мясо, пассеруйте его на небольшом огне, пока он не станет полупрозрачным. 4. Рис промойте и обсушите, после чего отправьте его к луку. Хорошо перемешайте крупу, чтобы каждая рисинка прогрелась и пропиталась маслом. 5. Мясной бульон доведите до кипения в отдельной емкости и оставьте на минимальном огне, чтобы он оставался горячим. 6. Как только рис станет визуально «стеклянным», влейте в него половник горячего бульона. Постоянно помешивайте массу, пока жидкость полностью не впитается в зерна. 7. Овощи — морковь, болгарский перец, сельдерей и помидор — помойте и очистите. Нарежьте их аккуратными кубиками и переложите в кастрюлю к рису вместе с ранее обжаренной курицей. 8. Влейте оставшийся объем бульона в кастрюлю, добавьте специи по вкусу, накройте крышкой и томите на умеренном огне, помешивая и подливая жидкость при необходимости. 9. Перед тем как выключить плиту, добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло, измельченный базилик и большую часть (2/3) натертого пармезана. Тщательно перемешайте блюдо. 10. При подаче каждую порцию украсьте оставшейся сырной стружкой. Совет: для ризотто лучше всего подходят сорта риса Арборио или Карнароли — они придают блюду нужную кремовую текстуру.