Как готовить
1. Мелко нашинкуйте лук и пассеруйте его в сотейнике, предварительно растопив в нем сливочное масло, пока не почувствуете характерный золотистый аромат. 2. Добавьте к луку мелко натертые или нарезанные шампиньоны и жарьте их до тех пор, пока грибы не отдадут лишнюю влагу. 3. Всыпьте сухой рис арборио в сотейник к обжаренным овощам и прогревайте его в течение двух минут, не переставая активно помешивать. 4. Соедините содержимое сотейника с куриным бульоном и белым вином, после чего готовьте блюдо без крышки при постоянном помешивании. 5. Всыпьте щепотку шафрана и посолите ризотто, когда объем жидкости в емкости уменьшится примерно в два раза. 6. Доведите рис до полной готовности, продолжая мешать; если влага уйдет слишком быстро, подлейте в сотейник немного горячей воды или дополнительную порцию бульона. Чтобы ризотто получилось идеальной кремовой консистенции, бульон стоит подливать постепенно, небольшими порциями, после того как предыдущая часть впитается в зерна. Постоянное помешивание — важнейшая часть технологии приготовления ризотто. Не менее важны также итоговое состояние риса — аль денте, между сырым и вареным, ближе к вареному, — и консистенция ризотто, оно должно быть не рассыпчатым, как плов, а как бы плавать в соусе.