Как готовить
1. Срежьте кончики у баклажанов. Нарежьте их вдоль на 10 пластин толщиной около 0.5 см. Удобнее всего использовать мандалину для равномерной нарезки. 2. Посыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 10–15 минут, чтобы ушла лишняя влага и горечь. После этого тщательно промокните каждый ломтик бумажным полотенцем. 3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка приправьте баклажаны солью и перцем, выложите на два противня, застеленных пергаментом. Плотно накройте противни фольгой и запекайте 8–10 минут, пока баклажаны не станут мягкими и гибкими, но еще не будут полностью готовы. 4. Распределите 60 мл (1/4 стакана) соуса маринара по дну формы для запекания размером 23х33 см. 5. В средней миске взбейте яйцо. Добавьте рикотту, натертый сыр пекорино романо (или пармезан), предварительно приготовленный и хорошо отжатый шпинат, измельченный чеснок, 1/4 ч.л. соли и 1/8 ч.л. перца. Тщательно перемешайте. 6. Еще раз промокните ломтики баклажанов бумажным полотенцем. На край каждого ломтика выложите около 2 столовых ложек начинки и распределите ее. 7. Сверните баклажаны в рулетики, начиная с узкого края, и выложите в форму швом вниз. Сверху залейте оставшимся соусом маринара и посыпьте тертой моцареллой. 8. Плотно накройте форму фольгой и запекайте до полной мягкости баклажанов около 60 минут. Извлеките из духовки и дайте постоять 5 минут перед подачей. Примечание: это блюдо отлично подходит для заготовки впрок — его можно заморозить как до, так и после финального запекания.