Как готовить
1. Свинину разделите на крупные ломти толщиной около 2,5 см, а затем каждый из них превратите в четыре одинаковых кубика. Чем объемнее будут кусочки, тем сочнее получится итоговое блюдо. 2. Мясо поместите в глубокую миску и посыпьте солью, начиная с одной чайной ложки. Чтобы убедиться в правильном посоле, обжарьте маленький тестовый кусочек на сковороде, после чего добавьте оставшуюся соль по вкусу, черный перец, паприку, сушеный базилик и чабер. 3. Белый лук нашинкуйте тонкими полукольцами для маринада, а красный лук подготовьте таким же способом отдельно — он пригодится позже для овощного сопровождения. 4. Соедините приправленную свинину с белым луком и интенсивно помните массу руками в течение 2–3 минут. Это поможет мясу впитать ароматы специй и пустить необходимый для маринования сок. 5. Плотно закройте ёмкость и маринуйте 5–6 ч или всю ночь только в холодильнике. Держите мясо охлаждённым до приготовления,не оставляйте его на ночь при комнатной температуре. 6. Нанизывайте свинину на шампуры плотно, по четыре кусочка на каждый, чтобы края мяса не свисали и не подгорали. Так жар будет распределяться равномерно. 7. Расположите шампуры над раскаленными углями мангала, следя, чтобы не было открытого пламени. Готовьте около 9 минут, переворачивая мясо каждые полторы минуты для сохранения сочности. 8. Укроп, кинзу и петрушку нарежьте крупно и смешайте с ранее подготовленным красным луком. Для подачи застелите блюдо лавашем, выложите горячий шашлык, украсьте его смесью зелени со свежим луком и зернами граната. Совет: Если вы используете свежий чабер, снимите листики со стебля перед добавлением к мясу. Для сочного шашлыка нужно использовать более жирные части туши — например шейку. 9 мин жарки —начальный ориентир,а не доказательство готовности крупных кусков. Для цельнокусковой свинины проверьте минимум 63°C в центре и дайте отдохнуть не менее 3 мин;при необходимости продолжите жарку.