Как готовить
1. Подготовьте основу для теста, налив в глубокую емкость один стакан воды, подогретой до 30–40 градусов, и растворив в ней столовую ложку сахара. 2. Всыпьте чайную ложку сухих дрожжей к сладкой воде и аккуратно их перемешайте, чтобы активировать процесс брожения. 3. Сделайте паузу примерно на 10 минут, пока на поверхности не образуется пышная пена или активные пузырьки воздуха. 4. Добавьте в активированную смесь половину чайной ложки соли и тщательно добейтесь ее растворения. 5. Всыпьте два с половиной стакана пшеничной муки, следя за точностью пропорций и используя для измерения ту же емкость, что и для воды. 6. Отмерьте треть стакана растительного масла, которое понадобится вам для замеса. 7. Начните соединять муку с водяной основой, лишь слегка их перемешивая. 8. Влейте подготовленное масло в центр массы, стараясь сделать это так, чтобы оно сразу не контактировало с дрожжевым раствором в чистом виде. 9. Сформируйте тесто, пока оно не станет забирать всю муку и легко отделяться от бортов посуды, затем дайте ему отдохнуть 20 минут под пленкой. После этого интенсивно вымесите массу до гладкости и оставьте в тепле на полчаса; обомните поднявшееся тесто и подождите еще 30 минут. 10. Очистите 150 г репчатого лука и превратите его в однородную кашицу с помощью блендера. 11. Соедините луковую массу с 400 г говяжьего фарша и оставшейся солью, пробейте все блендером и разделите готовую начинку на 12 одинаковых порций. 12. Переложите подошедшее тесто на поверхность, смазанную маслом, и разрежьте его на 12 равных кусочков. 13. Скатайте из каждого фрагмента аккуратный шарик и дайте им полежать 10 минут. 14. Каждую заготовку придавите рукой, чтобы получилась плоская лепешка. 15. Разогрейте сковороду на среднем огне, налив растительное масло слоем в 1 см, и подготовьте первую партию лепешек по количеству мест в посуде. 16. Поместите в центр каждой лепешки одну порцию мясной начинки. 17. Приподнимите края теста к середине и плотно слепите их между собой, полностью закрывая мясо. 18. Слегка надавите на получившийся шар, придавая ему форму аккуратного диска. 19. Следите, чтобы толщина вашего изделия не превышала полутора сантиметров для равномерного прожаривания. 20. Опустите беляши в разогретое масло, располагая их местом защипа книзу. 21. Обжаривайте изделия до появления уверенной румяной корочки с первой стороны. 22. Переверните беляши и доведите их до готовности, после чего выложите шумовкой на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир перед подачей. Совет: чтобы фарш внутри гарантированно прожарился, после переворачивания беляшей можно чуть-чуть убавить огонь и накрыть сковороду крышкой на пару минут. Буквально чайную ложку масла нужно размазать по поверхности стола — тесто не будет липнуть к столу, но и не будет плавать в масле. Очень важно не перегревать масло при жаренье. Так как начинка из сырого мяса, то в среднем время, достаточное для прожаривания беляша, должно быть не меньше 4–5 минут с каждой стороны. Небольшая особенность таких беляшей — мясной фарш выделяет сок, и иногда тесто в середине беляша кажется сырым от этого. Смотрите внимательно по готовности начинки. Если фарш хорошо прожарился, значит, и тесто тоже успело прожариться, а потом немного промокнуть изнутри.