Как готовить
1. Подготовьте ганаш заранее, так как ему требуется время для застывания. Мелко нашинкуйте шоколад. В сотейнике смешайте молоко со сливками и доведите их до кипения. Всыпьте шоколадную крошку и, непрерывно помешивая, снова доведите массу до кипения. Перелейте крем в глубокую емкость, плотно закройте пищевой пленкой и оставьте остывать. Уберите в холодильник на всю ночь, а за пару часов до сборки пирожных достаньте начинку, чтобы она стала податливой. 2. Разогрейте духовку до 150 градусов. 3. В течение двух минут прокрутите в блендере миндальную муку вместе с какао и сахарной пудрой. Расстелите на противне пергамент, ровным слоем распределите по нему полученную смесь и отправьте в печь на пять минут подсушиться. После этого обязательно пропустите массу через мелкое сито. 4. Взбейте белки в крепкую блестящую пену, понемногу подсыпая сахар. Аккуратно объедините белковую основу с сухой миндальной смесью с помощью кулинарного шпателя. Добавьте краситель и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет лениво стекать с лопатки тягучей лентой. 5. Заполните кондитерский мешок с круглой насадкой тестом. На противень, застеленный качественной бумагой для выпечки, отсадите одинаковые кружочки диаметром около 3 см. Оставьте заготовки на кухонном столе примерно на один час, чтобы на их поверхности появилась тонкая сухая корочка. 6. Поместите противень в разогретую духовку и выпекайте десерт в течение 15 минут. 7. Дождитесь полного остывания половинок. На одну часть пирожных выдавите немного шоколадного ганаша (примерно с лесной орех) и аккуратно прижмите второй половинкой, формируя аккуратный макарон. Совет: Готовые макароны станут еще вкуснее, если вы дадите им постоять в холодильнике несколько часов перед подачей. Le croutage — образование корочки — это очень важная фаза; если корочка не образуется, то поверхность макарон при выпечке образует трещинки. Проверить наличие корочки можно слегка дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы — если не прилипает, то можно ставить в духовку.