Как готовить
1. За день до приготовления выньте потроха и промойте индейку внутри и снаружи холодной водой. 2. Приготовьте концентрированный рассол: вскипятите 4 литра воды (1 галлон) с солью, сахаром, розмарином, всеми видами перца, шалфеем, тимьяном, лавровым листом, цедрой лимона и апельсина. Прокипятите 2–3 минуты, снимите с огня и остудите до комнатной температуры (можно добавить лед для ускорения). 3. Смешайте остывший концентрат с оставшимися 4 литрами ледяной воды в большой емкости или специальном пакете для маринования. Полностью погрузите индейку в рассол. Если птица не покрыта целиком, переверните ее в середине процесса. 4. Поместите в холодильник на ночь (приблизительно на 24 часа). 5. На следующий день, за час до запекания, достаньте индейку из рассола. Рассол вылейте. Тщательно промойте птицу холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. 6. Положите индейку в форму для запекания и оставьте при комнатной температуре на один час. 7. Разогрейте духовку до 165 градусов. Установите индейку грудкой вверх на решетку в неглубокой форме (5 см глубиной). 8. Запекайте примерно по 13 минут на каждые 450 грамм веса птицы (если она без начинки). Каждые 45 минут поливайте индейку выделяющимся соком из поддона. 9. Когда термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, покажет 77 градусов (170°F), выньте птицу из духовки. 10. Дайте индейке отдохнуть 15–20 минут перед нарезкой. Примечание: если вы используете замороженную индейку, начните ее размораживать в холодильнике за 4 дня до готовки.