Как готовить
1. Подготовьте телятину, поместив мясо между листами фольги, и аккуратно отбейте его скалкой или плоской стороной широкого ножа до нужной толщины. 2. Расплавьте на сковороде 25 г сливочного масла и потомите в нем мелко нарезанный лук до мягкости, после чего влейте вино и выпаривайте его на интенсивном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. 3. Убавьте огонь до минимума, добавьте в сковороду сливки и, постоянно работая венчиком, прогревайте соус около минуты, затем уберите его с плиты. 4. Приправьте мясо солью и перцем, после чего быстро обжарьте на оставшемся масле (25 г) — для отбивных толщиной 5–7 мм достаточно трех минут с первой стороны и около двух минут со второй. 5. Снимите телятину со сковороды и заверните в фольгу, чтобы она оставалась теплой, пока вы заканчиваете соус. 6. В ту же сковороду, где жарилось мясо, перелейте ранее подготовленную винно-сливочную смесь, положите горчицу и специи по вкусу, затем тщательно взбейте массу венчиком и проварите две минуты. 7. Добавьте к соусу целые или нарезанные помидоры черри вместе с мелко нарезанными эстрагоном и петрушкой, подержите на огне еще пару минут и подавайте, щедро полив отбивные получившейся заправкой. Совет: Если вы хотите более насыщенного вкуса, помидоры черри можно предварительно разрезать пополам. Отбивные перед приготовлением лучше отбить плоской стороной тесака или раскатать скалкой, положив медальоны между двумя листами фольги. Соус с помидорами сам по себе тянет на гарнир, но можно и усилить удельный вес углеводов в этом блюде, подав его с картофельным пюре. Помидоры для соуса надо предварительно очистить от кожицы или использовать уже очищенные, из банки. Лучше итальянские — pelatti, что означает «без кожицы».