Как готовить
1. Первым делом подготовьте сироп, чтобы он успел полностью остыть. Растворите 100 грамм сахара в 110 мл закипающей воды и доведите на плите до кипения. В охлажденную сладкую жидкость влейте ром и одну столовую ложку коньяка. 2. Разделите четыре яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с 80 граммами сахара до получения светлого густого крема, а белки взбейте до устойчивых пиков, затем введите 40 грамм сахара и добейтесь плотной блестящей пены. 3. Аккуратно соедините обе яичные массы. Постепенно подсыпайте 120 грамм просеянной муки, бережно перемешивая, и переложите тесто в форму (лучше квадратную), которую нужно предварительно смазать маслом и припылить мукой. Готовьте в разогретой до 200 градусов духовке примерно 25–30 минут, после чего оставьте бисквит «отдыхать» при комнатной температуре на 12 часов. 4. Для крема «Шарлотт» в сотейнике смешайте одно яйцо с 130 граммами сахара и 90 мл молока. Варите на медленном огне при постоянном помешивании до закипания, пока сироп не станет тягучим и золотистым, затем дайте ему остыть. 5. Взбейте 160 грамм размягченного сливочного масла, понемногу добавляя в него молочный сироп. В конце подмешайте ванильный сахар и оставшуюся ложку коньяка. 6. Разрежьте выстоявшийся бисквит на два пласта и щедро пропитайте их приготовленным ранее холодным сиропом. Прослоите коржи частью крема, а остатками обмажьте верх и боковые стороны торта. 7. Подсушите арахис в духовке при 180 градусах около 15 минут. Очистите его от шелухи, мелко нарежьте и покройте ореховой крошкой всю поверхность десерта. Перед тем как подавать к столу, выдержите торт в холодильнике 2–3 часа и украсьте сахарной пудрой. Совет: чтобы бисквит не опал, не открывайте духовку в первые 20 минут выпекания, а для лучшего вкуса используйте только качественное сливочное масло жирностью 82,5%.