Как готовить
1. Первым делом аккуратно разделите 6 яиц на белки и желтки, разложив их по разным емкостям. 2. Используя миксер, превратите желтки с 75 граммами сахара в светлую пышную массу, а белки взбейте отдельно до состояния крепкой пены. Постепенно всыпьте в белки оставшиеся 75 грамм сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. 3. Соедините обе яичные массы, бережно перемешивая их. Сюда же просейте через сито муку вместе с 25 граммами какао и замесите однородное тесто. Перелейте заготовку в форму диаметром 23 см, которую нужно предварительно смазать маслом и присыпать мукой. 4. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте бисквит в течение 30 минут. Дайте готовому коржу постоять в форме около пяти минут, после чего переложите его на решетку для полного остывания, чтобы низ не стал влажным. Остывший бисквит оберните пленкой. 5. Для крема соедините один оставшийся сырой желток с 20 мл воды, добавьте сгущенку и тщательно размешайте. Эту смесь варите на медленном огне или водяной бане, пока она не станет густой, после чего полностью охладите. 6. Ванильный сахар разотрите с 200 граммами размягченного сливочного масла и взбейте. Постепенно, небольшими порциями, вводите в масло остывшую заварную основу из сгущенки, продолжая работать миксером. В самом конце вмешайте в крем оставшиеся 10 грамм какао. 7. Остывший бисквит разделите ножом на три равных горизонтальных пласта. Нижний и средний коржи обильно прослойте приготовленным шоколадным кремом и соберите торт. 8. Протрите абрикосовый джем через мелкое сито, слегка прогрейте его и равномерно распределите по всей поверхности и бокам торта. 9. Создайте глазурь, растопив шоколад вместе с 80 граммами сливочного масла на водяной бане до блестящего состояния. 10. Покройте торт получившейся глазурью и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы покрытие схватилось, перед тем как подавать к столу. Совет: чтобы бисквит лучше резался и не крошился, дайте ему «выстояться» в пленке 8–12 часов перед сборкой.