Как готовить
1. Подготовьте форму диаметром 23 см: смажьте 5 г масла и припылите 5 г муки. Разогрейте духовку до 200 °C. Отделите белки от желтков 6 яиц; дополнительный отдельный желток оставьте для крема. 2. Взбейте 6 желтков с 75 г сахара до светлой пены. Белки взбейте, постепенно вводя оставшиеся 75 г сахара, до устойчивых пиков. Осторожно соедините массы, вмешайте 115 г просеянной муки и 25 г какао. 3. Переложите в форму, выпекайте около 30 минут. Проверяйте с 25 минут: центр должен пружинить, шпажка выходить без сырого теста. Если верх быстро темнеет, прикройте его. Остудите 5 минут в форме, затем полностью на решётке. 4. Для крема размешайте отдельный желток с 20 мл воды и 120 г сгущёнки. На слабом огне или водяной бане, непрерывно мешая, прогрейте до густой заварной основы. Полностью остудите. 5. Взбейте 200 г мягкого масла с ванильным сахаром. Порциями вводите заварную основу близкой комнатной температуры, в конце 10 г какао. 6. Разрежьте бисквит на 3 пласта, промажьте кремом нижний и средний, соберите торт. Подогрейте гладкий абрикосовый джем и покройте верх/бока. 7. Растопите шоколад с оставшимися 80 г масла на водяной бане, покройте торт. Уберите в холодильник минимум на 30 минут до схватывания. Разделите на 12 порций. По желанию остывший бисквит перед сборкой можно выдержать в плёнке 8–12 часов: это отдельная дополнительная выдержка.