Как готовить
1. Подготовьте все необходимые продукты для работы. 2. Залейте агар-агар 140 мл прохладной воды и оставьте его набухать на два или три часа. В это время в глубокой миске взбейте 100 грамм сахара со 100 граммами мягкого масла. 3. В масляную смесь разбейте яйца и добавьте 1 мл ванильного экстракта, после чего доведите массу миксером до однородности. Просейте туда же муку и аккуратно замесите мягкое тесто. 4. Застелите два противня бумагой для выпечки и распределите по ним тесто, формируя два ровных круга. Отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем остудите, не снимая с бумаги, и подрежьте края под размер вашей формы. 5. Сделайте крем, взбив 200 грамм масла со сгущенным молоком и остатком ванильного экстракта (1 мл). Оставьте готовую массу при комнатной температуре, убирать в холод её нельзя. 6. Поставьте воду с агар-агаром на слабый огонь и постоянно мешайте лопаткой до закипания. После минуты кипения всыпьте 300 грамм сахара, прибавьте огонь до среднего и варите сироп пару минут — готовый сироп должен тянуться тонкой нитью за поднятой лопаткой. Снимите его с плиты и дайте немного остыть. 7. Взбейте холодные белки до крепких пиков, добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать до плотности. Не выключая миксер, влейте тонкой струей сироп, а затем на низких оборотах вмешайте в пышную белковую массу приготовленный ранее масляный крем со сгущенкой до полной однородности. 8. Собирайте десерт в форме: положите первый корж, залейте половиной суфле, накройте вторым коржом и вылейте оставшуюся часть смеси. Уберите торт в холодильник примерно на три-четыре часа для стабилизации. 9. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад с оставшимися 50 граммами масла и аккуратно распределите полученную глазурь по поверхности торта. 10. Подождите около 30 минут, пока верхний слой станет твердым, после чего аккуратно освободите десерт из формы. Рецепт легендарного советского торта родился в кондитерском цеху ресторана «Прага», который возглавлял Владимир Гуральник.