Как готовить
1. Сделайте первый слой крема: соедините желтки с сахаром и интенсивно взбивайте массу до пышности, пока сладкие крупинки полностью не исчезнут. После этого подмешайте маскарпоне и продолжайте работу миксером еще от 2 до 4 минут. 2. Подготовьте нижний шоколадный корж, аккуратно сбрызнув его эспрессо для сочности, стараясь не допустить излишнего размокания. Распределите поверх него желтковый крем, присыпьте через сито порошком какао и прикройте вторым слоем бисквита. 3. Приготовьте воздушный сливочный наполнитель: возьмите 200 мл сильно охлажденных сливок и взбивайте их (лучше делать это в миске, установленной на лед) до момента, когда они начнут густеть. Всыпьте сахарную пудру и доведите массу до состояния плотных устойчивых пиков. Полученный крем ровным слоем нанесите на бисквит. 4. Сформируйте верх торта, пропитав оставшийся третий корж кофе эспрессо, и уложите его завершающим слоем на сливочную массу. 5. Создайте ганаш для покрытия: прогрейте оставшиеся 170 мл сливок на водяной бане, не допуская появления пузырьков кипения. В горячую жидкость опустите мелко наломанный шоколад и непрерывно перемешивайте лопаткой, пока смесь не превратится в абсолютно гладкую блестящую эмульсию. 6. Полностью покройте весь торт теплым ганашем и уберите десерт в холодильник для застывания. Минимальное время ожидания — один час, но лучше всего оставить его пропитываться на всю ночь.