Как готовить
1. Подготовьте мясо, нарезав говяжью лопатку аккуратными кубиками со стороной примерно 2 сантиметра. В отдельной миске соедините муку с солью, кайенским и черным перцем, после чего тщательно обваляйте в этой панировке мясные кусочки. 2. Хорошо разогрейте на среднем огне сковороду с толстым дном, добавив пару столовых ложек растительного масла. Обжаривайте говядину небольшими порциями в один слой до появления золотистой корочки, уделяя каждой стороне по 4–5 минут. 3. За минуту до того, как снимите мясо с огня, добавьте к нему мелко нарезанный чеснок. Постоянно помешивайте содержимое, чтобы чеснок не подгорел, а затем влейте ложку пива и лопаткой аккуратно соскоблите со дна все прижарившиеся мясные соки. 4. Переложите поджаренное мясо в глубокую емкость для тушения. Влейте туда же говяжий бульон и вустерширский соус, добавьте зиру и томите под крышкой на умеренном огне около часа, пока говядина не станет мягче. 5. Пока мясо тушится, займитесь овощами: на чистой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте нарезанные морковь и лук-шалот в течение 3–5 минут до румяного цвета. Добавьте к овощам томатную пасту и прогрейте её около минуты, непрерывно помешивая. 6. Влейте в овощную смесь оставшееся пиво, соберите остатки вкуса со дна сковороды и переложите все к мясу. Добавьте лавровый лист и продолжайте тушить блюдо еще 45–60 минут, ориентируясь на мягкость моркови. 7. В самом конце добавьте лимонную цедру (или сок по вкусу), проверьте блюдо на соль и перец. Перед подачей украсьте каждую порцию мелко нашинкованной свежей петрушкой. Совет: Чтобы соус получился шелковистым, не пренебрегайте этапом деглазирования сковороды пивом — именно в прижаренных частичках мяса и овощей кроется самый насыщенный вкус.