Как готовить
1. Нарежьте 2 кг говяжьей лопатки без кости кубиками около 2 см. Смешайте 20 г муки, 10 г соли, 1 г чёрного перца и 0.25 г кайенского. Равномерно обваляйте мясо. 2. В широкой тяжёлой сковороде разогрейте 30 мл растительного масла. Обжаривайте мясо небольшими партиями в один слой до корочки, не переполняя посуду. Перед окончанием обжаривания добавьте 16 г измельчённого чеснока и прогрейте около минуты. 3. Возьмите 440 мл Guinness Draught 4.2%. Влейте 15 мл в сковороду, соберите лопаткой прижарившиеся соки. Переложите мясо и всё содержимое сковороды в посуду для тушения. Добавьте 500 мл несолёного говяжьего бульона, 10 г вустерширского соуса и 2 г зиры. Тушите при слабом кипении под крышкой около 1 часа. 4. На оставшихся 7.5 мл масла обжарьте 150 г очищенного шалота и 200 г моркови 3–5 минут. Добавьте 30 г томатной пасты, прогрейте минуту, влейте оставшиеся 425 мл пива и соберите со дна прижарившиеся частицы. 5. Переложите овощи с соусом к мясу, добавьте 1 небольшой лавровый лист. Тушите под крышкой ещё 45–60 минут до мягкости говядины. Плотность соуса регулируйте слабым кипением, а не сильным выпариванием досуха. 6. Выньте лавр, добавьте 2 г лимонной цедры и 20 г петрушки. Разделите на 5 больших порций. Дополнительный лимонный сок здесь не используется.