Как готовить
1. Сначала подготовьте курицу весом 1.3 кг, аккуратно удалив излишки жира из её грудной и брюшной части. Чтобы добраться до жира на грудке, осторожно потяните за кожу со стороны спины и немного отверните её, а после удаления жира верните оболочку на место и заправьте края. 2. На разогретом сливочном масле (50 г) слегка потомите мелко нарезанные красный лук и зубчики чеснока до мягкости. Добавьте в сковороду измельченную петрушку, перемешайте всё и снимите с огня, не допуская сильного зажаривания. 3. Наполните брюшко птицы подготовленной луково-зеленой массой примерно наполовину, чтобы жар внутри распределялся правильно, и положите туда же кусочек масла. Чтобы мясо осталось сочным и плотным, свяжите ножки кулинарной нитью, предварительно удалив крайние фаланги у крыльев и притянув их плотно к туловищу. 4. В сковороде разогрейте растительное масло (50 мл) и обжаривайте курицу, переворачивая, пока вся поверхность не станет золотистой. 5. Переложите поджаренную птицу на противень. В этом же масле на сковороде быстро обжарьте крупно нарезанные морковь, белый лук и сельдерей, после чего отправьте их к курице. Поместите туда же букет гарни и запекайте блюдо в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут. Совет: Используйте пищевой термометр, чтобы проверить готовность — температура внутри самой толстой части бедра должна достичь 74-75 градусов. Готовность курицы можно определить, проткнув ее в районе бедра иглой или ножом. Если сок из раны прозрачный, значит, курица готова.