Как готовить
1. Нарежьте350г сырого куриного филе небольшими кусочками. Смешайте с30г сухого желатина,паприкой2г,чесночным порошком2г,острой паприкой2г,сушёной петрушкой1г,солью3г и2г специй для курицы. Все количества относятся к одному рулету на3порции. 2. Сформируйте плотный рулет на листе пергамента для выпечки,на упаковке которого прямо разрешён нагрев не ниже200°C. Пергамент должен оборачивать рулет только снаружи;не закатывайте бумагу внутрь мяса. Обычную пищевую плёнку и вощёную бумагу здесь не используйте. Плотно закройте сверху двумя слоями фольги,подогнув швы вверх,чтобы вода не попадала внутрь и сок не вытекал. 3. Положите свёрток в форму,налейте горячую воду примерно до половины его высоты. Вода снаружи служит только водяной баней и не входит в состав рулета. Запекайте при200°C около1часа;проверьте щупом,что центр куриного рулета достиг74°C. Одного цвета или таймера недостаточно. 4. Не сливая желирующийся сок,быстро охладите закрытый свёрток снаружи в холодной воде со льдом,не допуская воды внутрь,и своевременно уберите в холодильник;не держите до полного остывания часами при комнатной температуре. Охлаждение вне холодильника должно уложиться в2часа. Оставьте в холодильнике примерно3часа до устойчивого застывания. 5. Снимите фольгу и пергамент перед нарезкой;весь застывший мясной сок оставьте с рулетом. Разделите на3порции. На полный цикл с приготовлением и застыванием нужно около4.5часа.